Amanida de contrast entre els brots amargs, la reducció de vinagre de Mòdena caramel·litzat i, en aquest cas, la maduixa. La fruita aporta el sabor àcid, l'oli de Mòdena, el sabor dolç, i el parmesà, el salat. El resultat és una tapa lleugera de sabors frescos i agradables.